Un projet pédagogique original, qui s'est déroulé sur un an, a réuni Air France, Newrest Polynésie et l'École hôtelière de Tahiti. Les élèves de BTS ont été en effet invités à revisiter six recettes pour les plateaux-repas d'Air France, en respectant des critères stricts de grammage, d'hygiène, de cuisson et de présentation.

 

Après plusieurs dégustations, deux recettes ont été retenues : le thazard sauce thaï avec riz pilaf et julienne de légumes, et le sauté de veau à la provençale avec farfalle et petits pois. Ces deux recettes ont été testées en conditions réelles lors d'une superbe soirée le vendredi 31 janvier à l'école hôtelière en présence de la clientèle Air France et Newrest ! Et potentiellement l'une d'elle sera intégrée à la carte d'Air France en 2025 sur les vols Papeete-LA-Paris ! A suivre.